鲜，麻等。美味可以直接深入一步的刺激出人更强烈的食欲。

形，菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福，也能触动你的心灵。器。放菜的器皿精美。与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜品就能达到更上层的意境。

五位评委首先品尝的是曹金康的八宝鸭，但见鸭形丰腴饱满，原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序，曹金康在传统工艺的基础上进行了改进，他用背骨鸭开背，填入配料。扣在大碗之内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，鲜香味特别浓郁。

(本章完)