烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，

加上料后要煮上3分粥，最关键是最后上桌时浇滚烫热油，听到响声才算合格。

酱方，一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，

放卤汁里烧三小时，皮Q肉紧，味道浓郁，入味的酱油一定要用黄豆酱油，才能呈现深褐色的光亮色泽。

碧螺茶仁，上好的原料河虾来源于清甜纯美的江南水溪，肉质鲜洁。

用新碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾一起烹饪而成，充分体现了江南美食的

“食不厌精”，河虾的鲜和茶的香互相缠绕，别具韵味。

黄焖河鳗，选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称为“三黄焖”。

雪花蟹斗，苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，

再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

除了这些美味可口的菜肴意外，餐桌上还有江南知名的糕点，

梅花糕，内注豆沙，鲜肉，玫瑰等各种心，面上洒满了红绿丝和瓜子仁，

朵朵都似梅花绽放开来。

海棠糕，花朵形状，琥珀色的糖浆，豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，曾有诗颂之：“海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。”

葱猪油糕，洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。

金钱方糕，棱角整齐，馅心居中，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可做馅，颜色从内里偷出来。

百果蜜糕，甜蜜似糖，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味十分丰富。

松子黄千糕，以大米为主要原料的松子黄千糕，