8月5日周二，‘向大姐海鲜连锁’开张一周了，今天是预定盘账的日子。林毅需要跑一趟九龙，和雇员把帐结一下，所以起了个大早。

头一天已经说好，费雪和双兰下午来。林毅嘱咐少女和大方在家复习，自己一个人出发了。

穿过红磡海底隧道时，林毅无聊中，想起了上辈子学的一篇新概念英语。其中一篇提及英法海底隧道，说因为害怕德国入侵英伦本土，计划了100多年都没修成。

而眼前的香港海底隧道，1972年就修成了，难道英国人不怕解放军推过来？隧道不长，一会就过去了，林毅停止了胡思乱想。

出了隧道过红磡的时候，林毅没有看到著名的红馆，应该是还没有建成。因为他出来的早，避开了上班高峰，十公里左右的路程，似乎一晃儿就过去了。

林毅先来到冷库，取了提货票据。然后去雇员住宿的地方，和他们对账。

他算了一下，第一周的收入还不错。七个雇员刨除成本，平均每人1000出头的利润。再扣掉政府税收和社团保护费，一个摊位每月大概三千纯收入。相当于白领工资的两倍，或平均工资的三倍。

发完工资和奖金，公司每月的盈余，能有一万二三。投资六万块，大概五个月后，就能收回成本。这么一算，本金一年岂不是能翻两番！这个资金周转率，实在让林毅有些咋舌。

不过缴纳收入时，有两个雇员比其他人少很多，他们解释说是保护费太高。

林毅听了自有计较，给他们安排了新地点，把此事暂时按下。而跑路赌徒的老婆，交上来的钱最多。

结完帐后，雇员都出去开工。林毅也跟着赌徒老婆，打算调查一番，看看有没有需要改进的地方。

路上女人小心地提了个建议：“向大姐小吃，味道确实好，很多人来买。但有些人抱怨吃不饱，公司能不能进一些主食来卖？”

林毅听着点点头没说什么，等到了开工的地方，跟顾客咨询了一番。他了解到，在石油危机的阴影下，大家收入减少，而工作却经常加班。

鱼丸好吃，但消化快。有的顾客嫌不顶饿，就去别家消费了。不过林毅也能看出来，向家海鲜在附近一枝独秀，生意比其他小吃好不少。

林毅表扬了一番赌徒老婆：“你做的很好！建议被采纳后，如果盈利能力明显提升，公司会额外给予奖励。”

63849，林毅说了电话号码，告诉女人如果有事情，可以给他打电话。

十点多钟，林毅去买了墨镜和帽子。乔装打扮之后，来到问题员工的地盘儿，打算微服私访一番。

他观察了一个小时，根据中午的客流量计算，这两个雇员确实有问题。看来是私下进货后，隐瞒了销售量，把一部分应交的收入，揣进了他们自己的腰包儿。

林毅的经验，不足以解决这个问题。如果加强监督，就要多雇人。可能就是把瞒报的利润，变成了监督者的工资。

开除倒是爽快。但重新雇人和培训，不光麻烦，还会导致经营空白期，说不定被谁钻了空子。更重要的是，食品品质不稳定，会影响口碑。

他回忆了一下后世的情况，好像小吃和零售业，很少有连锁经营的。

不知道麦当劳是如何进行监管的？带着疑问，林毅去了九龙避风塘，进了数天前兑现支票的那家银行。这是约定好的地方，向家姐夫已经在休息区等着他了。

林毅亲切地打了招呼：“姐夫，什么时候到的？等久了吧！”

姐夫招呼他坐下，笑着说道：“没等多久，我中午到的。我知道毅仔你有主意，没有情况不会晚。对了，阳花和大方呢？她们两个人怎么没来？”

林毅解释道：“我请了老师来教英语，今天下午有课，就让他们俩在家复习。万一我回去晚了，家里没人可不行。”

接下来，林毅把结账时遇到的问题，跟姐夫说了一遍，又虚心请教。

姐夫无奈地摆摆手，“这个我也不懂。如果下周还这样，就把他们解雇吧。白眼狼不能留，否则一颗老鼠屎坏了一锅粥！至于吃不饱的问题，我看可以进一些面点。或搭售或赠送，给点实惠，更容易留住顾客。”

姐夫搓了搓手，有点不好意思的说：“村里人看家里买了机器，都夸我们能干，做起了大生意！毅仔你看能不能帮忙，让邻里也得些好处，免得三姑六婆们闲言碎语。大澳除了虾酱咸鱼，鱼肚和蜂巢糕也很棒。还有鸡旦仔、烧鱿鱼，虽然香港遍地都是，但大澳人出产的，还是蛮有特色的。”

看见姐夫化身碎嘴婆婆，林毅猜他最近压力不小。

中国传统的宗族、地域观念，在港人身上传承了下来。虽然受到西方自由文化的冲击，但亲朋邻里的好恶，对一个人的声誉，影响仍然很大。如果名声臭了，商场上会寸步难行，所以这个问题必须重视。