按一斤梅二两盐的比例的搭配，一层梅一层盐。青梅和盐搭配好后，要先放一个时辰左右，等青梅开始发软出水，就把青梅倒到盆中，再放到锅中隔水蒸熟。蒸熟的青梅等放凉后，就把青梅，还有它蒸出来的盐水，一起装到坛中密封起来就行了。

制作梅干就要复杂一些，要先把青梅倒到水中泡三个时辰左右，这样可以去除掉青梅的涩味，把泡好的青梅捞起来沥干水，按照“一斤梅，二两盐”的比例搭配，盐放多点也没有关系，盐要撒得均匀。杨芸在撒好盐的青梅上面，铺上一层干净的布，加些稻草，然后压了几块大石头。

等过几天青梅渗出梅汁后，杨芸就把梅汁倒出来，然后把青梅装到坛中，坛子的上面要撒上一层加工好的紫苏，可以提味又能防腐。而倒出来的青梅汁另外装到其它坛中，这个将来晒青梅还要用到。要晒成梅干的青梅，等到夏天天气很热，太阳很猛烈的时候从坛中倒出来爆晒。到时候还要再撒上一层糖，不然梅干会咸得没办法入口。(未完待续。)