及最后调料的配比。

这都是需要足够的经验和沉稳的心态才能将其发挥到极致。

虽然海选淘汰了不少人，可是还是有上万的人，不可能捕捉到每个参赛者的细节操作来进行细致地评分。

所以评比还是由试菜员和专业的裁判进行大致的评分。

而评判的标准则是从蛋的鲜嫩程度和口味的掌控两个大的方面来进行综合评分。

可怜的胖子秦凡根本没有教过他这些，水蒸蛋也是第一次做，第一次还是毫无意外地失败了。

而且失败得很惨，蒸出来的蛋老的塞牙！

说到这里，可能就会有一些可爱的食友们会问了，秦凡都教了一些胖子什么，怎么啥也不会，

其实这个问题一些会做菜的大可爱就知道。做菜不是教你先放什么，后放什么这类的方程式。

而是要教会你为什么这道菜要放什么，为什么要有这样的步骤，每一个步骤都有什么目的。

比如一些简单的例如肉焯水，就必须要冷水下锅，水开后一分钟立刻将肉捞起。

这样的焯水效果最好，因为冷水下肉中的血水更容易被蒸煮出来，要开水下锅，肉里面的血水来还不及被冲煮出来就在肉里面凝固了。

这样肯定多少会有一些腥味，从而影响菜的口感和味道。

而这样的一些做菜的细节在我们日常的生活中还有很多，想必吃货们都知道就不过多的赘述了。

不仅仅如此，每一种菜，每一种食材都有不同的处理效果，有可能只是一个细微的不同，最终的口感和味道也会大相径庭。

这也是厨艺的魅力所在。

而一个好的师父，是不会教徒弟任何死板的方程式，而是教会这些方程式重点哦深层次的目的。总结出珍贵的经验，深入浅出。

聪明的徒弟，很快就能领悟这些经验，甚至举一反三！

而更厉害的师傅，不仅仅是会教徒弟这次经验，更是会教会徒弟每一个菜及菜系背后的渊源和历史。

比如蜀地的人爱吃辣，其实他也不是他们完全重口味，而是和当地潮湿地理环境有关。

至于秦凡，则是更胜一筹，直接交给了胖子绝学。

至于什么绝学……敬请期待！嘿嘿嘿……