林凡在厨房里扫了一圈，发现地笼里竟然有十几条落日鳅鳅，这东西可不好抓。

鳅鳅是生长在滩涂的两栖动物，其体型细长，速度极快，在遇到危险时，会从嘴里吐出鳅鳅宝玉迷惑敌人，钻进水里或草丛后，一个呼吸便会消失不见。

落日鳅鳅因为其身上的颜色如晚霞余晖而得名，最喜欢在日落时分出没，这个时间光线已经不是特别明朗，所以抓捕起来难度更大。

但鳅鳅有一个让人无法忽视的优点，那就是肉质嫩而鲜，哪怕只是简单的用水汆熟，不加其它任何调料，吃起来也是绝对的美味。

但这种食材过于娇嫩，处理起来不能有半点马虎。

首先是放血，必须将血液除干，哪怕有一滴残余，对其整体的口感都会造成极大影响。

然后是去鳞，鳅鳅的鳞片腥味极重，在去鳞时要注意不能将食材划出伤口，避免鳞片上的粘液落入肉里。

鳞片仔细拔掉后，还得用温柔的小手将多余粘液一点点抹除，给食材一顿满含深情的抚摸，让肉的状态达到最佳，最后再加入各种调料腌制入味，才可以下锅制作。

老板既然想吃新鲜味道，林凡就放弃了水煮的方式，决定来个麻辣鳅鳅煲。