就比如做绿豆糕需要的绿豆, 一般来说市场上常见的都是带皮的绿豆，如果是买回家自己做绿豆糕吃的话，买这种也可以, 也就费点时间。

但是如果要开店的话，就完全不行了。

绿豆糕要做的好吃, 最重要的就是那绵软的口感, 那是真正的入口即化, 这种情况下, 就得把绿豆的皮给去掉, 否则对口感的影响非常的大。

师承颜小时候非常喜欢的一种绿豆冰棍里面的绿豆就是去皮磨成绿豆沙做成的，就要比那种普通豆子的绿豆冰棍贵一两块钱呢。

不过他自从高中决定走艺考这条路之后，就没怎么吃过冰棍这种高热量的食物了，现在想想还有些怀念。

给绿豆去皮可是个费劲的活儿，要先把绿豆泡软泡脱皮，然后用饭铲子之类的东西慢慢把豆子和皮给分开, 然后泡进水里，利用水的浮力把豆子和皮完全分离。

最终成品一点绿豆皮都不能有。

好在现在是工业化时代, 所以不管是脱皮绿豆还是做豌豆黄要用到的脱皮干豌豆都有渠道能够大量购买，不然师承颜绝对会放弃这样点心的, 再好吃也不干。

他昨天晚上就跟着徐高岑做了一次绿豆糕, 因为买的脱皮绿豆还没到, 所以用的就是普通绿豆。

也就不到一斤的豆子，师承颜花费了少说一个小时在脱皮上面，这活儿真的谁做谁知道。

后面的环节得益于现代科技的飞速发展, 比古法要省力多了, 古法是把脱好皮的绿豆在蒸笼上蒸熟, 然后用细网筛慢慢过筛, 一斤绿豆不知道要花多少时间在这个流程上面。

现在就不一样，现在有料理机，把蒸好的绿豆打成蓉就简单快捷多了，然后再对绿豆蓉进行调味就好。

师承颜出品的点心一般都会按照自己的口味进行改良，他是出了名的嘴巴刁，毕竟是老爷子打小用各种美食喂大的，本身口味和他这家点心店的预定客户群体也比较类似，经过他改良的口味一向都是有说服力的。

梅花糕就是最有力的证明，就算是平时吃东西口味比较甜的人，吃了那个梅花糕也没有一个不是赞不绝口的，自打承露居偶尔卖梅花糕以来，承露居的员工们就从来没在桌上见过有梅花糕剩下来。

而且，几乎一多半的顾客在吃完梅花糕之后，下次再来承露居都会想着再点一份，不过因为师承颜本身行程不定的缘故，再加上本身承露居的位置也不好订，吃到第二回的顾客并不多。

等到时候点心店正式营业后，这些顾客也是师承颜要争取的客户群体之一。

料理机里面的绿豆被搅打成蓉状，师承颜往里面加入一点薄荷熬制的水让豆蓉稍微粘稠一些，然后再放入配料，原味的放糖还有一定比例的黄油就好，想要更多口味的话可以再放一些类似蔓越莓干之类的配料。

目前师承颜没有推出这么多口味的打算。

按照比例做好的豆蓉这个时候再倒入锅中用小火炒到半干，触手不粘的状态就可以了。

这是一个非常关键的步骤，如果火候掌握不好，豆蓉就会干，也不够绵软，入口就达不到想要的效果。

等到所有步骤都完成之后，炒好的豆蓉就可以用食物称分成同样重量的团子，晾凉后用月饼模具一压就能成型。

这个月饼模具还是师承颜找雕刻师做的，不过这次用的原材料不是木料，而是大理石料，图案是和他的商标配套的，压出来的效果非常的好，还不容易粘连，清洗起来也方便。

为这东西，师承颜又欠下了不少的积分。

还是那句话，得亏了他是雕刻师等了这么久等来的饭票，雕刻师自己也就不觉得亏本，毕竟美食以后管够。

做出来的绿豆糕师承颜吃了一个，口感还是十分细腻的，虽然是这种糕状的点心，之前也是从稍微粘稠一些的状态定型的，但是吃起来并不糊嘴。

有些店里的绿豆糕做起来远没有这么精心，很多都是直接用绿豆粉做成的，本身就干巴，要是水的比例调和再不到位的话，吃起来就会非常的糊嘴。

像绿豆糕这种，师承颜基本上学了一次就掌握的差不多了，其实难度上并不算太高，就是比较麻烦而已。

找几个手脚麻利的师傅，估计最多一周就能上手，到时候这种点心就不用师承颜一直盯着了，也不用把时间全部砸在这上面。

虽然其他人做出来的品质和他自己做的还是有差异，但是绝对比市面上绝大部分不真材实料的要好吃的多，更何况还是师承颜改良过的配方。

和薛臻轮换的这十天，师承颜基本上把绝大部分零碎的事情都安排妥当了，包括店里要售卖的绝大部分点心的配方都定了稿，师承颜还按照成品的样子，特意找了做包装的工厂定制了一些包装以及密封仪器。

这十天就和流水一样过去了。

这三月的尾巴也即将过去，四月的第一旬是薛臻和师承颜都在承露居待着的日子，两位师傅倒是各多放了两天假。

因为后厨